xufeng1385 2008-11-19 12:02
糖醋小排[4P]
[size=4] 糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
[img]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA023.-TangCuXiaoPai_Product1.jpg[/img]
原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合
B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，
开水150ml
做法：
1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；
4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。
小贴士：
1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。
具体过程图解
[img]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA023.-TangCuXiaoPai_Process.jpg[/img]
A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分
B. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时
C. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
D. 中火油炸6-7分钟
E. 炸好的小排加入B料
F. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料
菜心油盐水焯熟后铺在盘底
[img]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA023.-TangCuXiaoPai_Process7.jpg[/img]
放上小排即可
[img]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA023.-TangCuXiaoPai_Product2.jpg[/img]
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