xufeng1385 2008-10-8 01:41
惠灵顿鸡胸卷[5P]
[size=4] 惠灵顿鸡胸卷
所用材料：
鸡胸肉三片, Salt和胡椒粉2tbsp., 黄油2tbsp. 沙拉油
新鲜的蘑菇 12片, 一小罐法国鹅肝酱, 马德拉岛酒 6
月桂叶和一少量迷迭香各 3片
制作方法：
1）鸡胸肉用肉锤打薄，撒上盐和胡椒粉。在长柄浅锅上烧溶黄油。
2）把蘑菇炒熟，滤乾水分加入4把大汤匙马德拉岛、月桂叶和迷迭香。
煨一分钟左右熄火，把蘑菇搞成蘑菇酱。
3）在摊开的鸡胸肉上抹上蘑菇酱，瑞士乳酪，和一小片的法国鹅肝酱，然後卷起成筒状。
4）在鸡胸卷抹上旦浆後包上1/4英寸厚酥皮，并在酥皮上搽上旦浆和牛油。
5）鸡胸放进烘烤炉：定温在在F400度先焙廿分钟後，
降温至F325度再焙廿分钟，呈金色便可伴上芡汁，瓜菜上碟。
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做法是鸡胸肉包上火腿和瑞士乳酪，卷起後撒上面粉，抹旦浆後粘上面包糠，放进烘焙炉和Chicken Wellington 一样的方法焗熟。
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