xufeng1385 2008-10-7 13:53
印尼菜--Tempeh和鸡胗咖喱 [19P]
[size=4] 两个星期前美国海关扣留了一艘货船，做一些和相关法令有关的调查。过程中把船上的好几位船员留了下来，做更进一步的调查。这些技工和低级工程师都是印度尼西亚人。他们不谙英语，所以调查进度很慢。
海关通过美国council of foreign languages 找上了我，让我去帮忙处理一些文件，也帮助他们录口供。
第一天去到他们被安排住的酒店时，他们已经被扣留快十天了。当我一开口说马来语，五个大男人马上像一堆小孩似的，争先恐后的吐了一大堆苦水。原来他们没有交通工具，美国政府虽然有给津贴，可是酒店里的饮食很贵，也很不合口味。吃了十天的三文治吃得他们个个愁眉苦脸。
其中一个最老的工程师说：“天气越来越冷，我只希望可以有一碗热腾腾的白饭，再加上豆腐炒Tempeh（丹贝），我就满足了。”
那天回到家我跟老公提起他们的事情，老公一脸理解的说：“你下次过去的时候给他们带点吃的吧，那么冷的天气，吃的都是美国食品，他们一定很不习惯的。”
听完老公这一席话，我的心里暖暖的。这个曾经说我是个滥好人的人，这个曾经在我给印度的慈善机构捐款时冷笑的人（他说，这些捐出去的钱是肥了所谓的董事们还是真的帮到了需要帮助的人，都没有人可以肯定呢！），这个曾经让我因为价值观有差异而苦恼异常的人。。。 是慢慢慢慢的在改变了。
他渐渐的对人性本善有了信心，也慢慢的对我的思想和原则有了认知和支持。可见在婚姻里，道德价值观也是相互影响的，当然，曾经在印度待过的我非常能够理解他某些想法的原由。让我更安慰的是，随着环境的改变，老公的思想也渐渐的扩展，更能够接受各个不同的概念和文化了，这就我们的婚姻来说，不能说不是一个进步。
今天我一大早起来给我的“邻居”们准备一顿典型的印度尼西亚饭菜，正在洗洗切切的时候，刚刚开完电话会议的老公从书房走出来，说：“记得准备多一点呀，他们一定饿了”， 说完还帮我淘米，看见他在电饭锅里倒了四大杯的白米，我由内心，真正的感到了骄傲。
今天准备的这个Tempeh是印度尼西亚人很喜爱的一道菜肴，网上搜来一点解说。
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出处丹贝（tempeh）是一种发源于印度尼西亚的发酵食品，又名天培、天贝等。传统丹贝是接种根霉属（Rhizopusspp.）真菌至煮过的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆接种过的大豆，经过一至两天发酵，所得到的白色饼状食品。目前，已经有其它五谷杂粮被用为原料来制作丹贝。在卫生的考虑下，发酵用的容器多改用塑料材质或不锈钢制品。成品也以冷藏或冷冻方式运送及保存。
由大豆为主原料制成之大豆丹贝，因含有丰富之蛋白质，可作为肉类的代用品，是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。
根霉属真菌中的寡孢根霉菌（Rhizopus oligosporus）为制作丹贝的主要菌种之一
近看。。
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切块。。
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豆腐干切块，豇豆（或者四季豆）斜斜的切段。。
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首先把豆腐干炸和tempeh炸好
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然后我事前做好的Sambal belachan
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准备半杯罗望子汁（Tamarind）半杯椰奶
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锅里下两大匙的Sambal belachan，爆香
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然后把豆腐干、丹贝和豇豆倒入翻炒，然后倒入罗望子汁和椰奶煸干，这个时候加盐和糖调味。
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加入辣椒段，好了。
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成品：
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我还另外做了鸡胗咖喱，他们吃了很多天的炸鸡，不想吃鸡肉了，我知道印度尼西亚人很喜欢吃鸡胗，就做了个鸡胗咖喱，做法和我之前做的Rempah（香料）Ayam类似。
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再装上白米饭，整装待发罗！
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[[i] 本帖最后由 月影精灵 于 2008-10-8 09:34 编辑 [/i]]