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焦糖布丁[4P]

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原料:

焦糖(我做的时候,量减半的)

砂糖---100g  

水---40g  

布丁

鸡蛋---4个  

牛奶---400g

砂糖---60g

香草精---1/2茶匙 (没有可不加)

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制作过程:

[img]http://images.blogcn.com/2008/9/2/7/roronoal,20080902194007558.jpg[/img]

1.砂糖+水混合

2.放到炉子上,用中小火慢慢熬,不可以搅拌.如果边上有结晶,就用刷子沾点水,刷一下.水顺着锅壁流下去可以把它冲到锅里

3.等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火.利用余热,焦糖会在关火后颜色进一步变深到琥珀色.千万不要煮过头,以免味道发苦.

(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头)

4.熬好了..(其实这是我第一次熬了,已经熬过了..颜色应该比这个再浅些才对..),趁热倒入碗中.倒入薄薄的一层就可以了

其实布丁液应该提前做好,并静置半小时

5.打入2个鸡蛋

6.加入砂糖,搅拌均匀

7.轻柔的搅拌.顺着一个方向慢慢的搅拌,以免拌入空气

8.牛奶事先煮沸.先取1/3的牛奶,一边倒入蛋液,一边搅拌..(因为有糖的作用,蛋液不会因为热牛奶的加入而被烫熟)

  再倒入剩余的牛奶.慢慢的混合均匀即可.过2次筛..静置半小时.

9.焦糖熬好,倒入碗中后.立即倒入做好的布丁液..

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焦糊略微的苦味,让甜味变得丰富醇厚,富于变化。

布丁则是细腻滑嫩,入口即化,香滑诱人.

两者相结合.真的是很完美.

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