xufeng1385 2008-10-5 01:09
烤肉炒馕[7P]
[size=4] 从新疆回来，带了几张大馕和一条羊前腿，回来第二天请了一堆朋友来，煮了一锅清炖羊肉，炒了一盘大盘鸡，就着大馕，喝着冰啤，大大小小八九个人儿，个个吃喝得嘴油肚圆：）昨天碰到那天来家吃喝的一位朋友，还对那大碗的清炖羊肉和大块的烤馕怀念不已。
清炖羊肉早已下肚，还有残馕一两张，一直放在冰箱里就再提不起兴致吃了。不过咱是过日子仔细的人，咋能这样浪费东西呢？所以……
说了半天馕，先看看馕是个啥样的吧（为了形象比划出大馕的个头，特意放了把调羹做参照）：
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这样一张大馕，只要贰元伍角钱，便宜吧？可在俺现在生活的这座城市里，差不多个头但很薄的一张馕，要卖到壹拾捌元一张，还是年初时的价格，现在不知涨了没。新疆物价的低廉由此可见一斑了。
这个大馕今儿加了些羊肉，做了份烤肉炒馕，也算是一道新疆的特色食品了。
羊肉三百克切薄片，馕掰成入口大小的块备用
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炒锅放油大火烧热，放肉片炒散，加孜然粉炒匀
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待肉片炒出油后加辣椒粉和适量的盐炒匀（以上步骤炒的肉又叫炒烤肉，想吃烤肉又懒得穿串烤制时就用这种方法做，出来的味道跟烤的差不多，不同的是炒烤肉时不用放这么多油），然后把肉片划拉到锅边儿，控出油
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把掰好的馕块倒进翻炒，等馕块把油吸净后转中小火慢炒，直到馕块酥脆
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炒好的烤肉炒馕，肉香馕酥，入口“嘎吧”有声，越嚼越香
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配一小碟新疆特色凉菜“皮辣红”和一小碗自制酸奶，要说不地道那就太不地道了：））
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吃吧吃吧，还等啥呀？
附特色凉菜“皮辣红”的做法：
看菜听名，基本上原料就一目了然了，皮——皮芽子（新疆人管洋葱叫皮芽子），辣——辣椒，红——西红柿，三种原料各取一字就成了菜名——皮辣红。有朋友问了，干嘛前两种原料都取第一个字，而西红柿要取“红”字而不取“西”字呢？为啥？念念就知道了嘛，不好听啊：））所有原料切丝，加点醋，加点盐，加点香油一起拌匀就可以了，简单又爽口的一道小菜，用来下酒也不错：）
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