xufeng1385 2008-9-30 03:01
水蟹大虾粥[10P]
[size=4] 水蟹大虾粥的制作材料：
主料：水蟹,虾
教您水蟹大虾粥怎么做，如何做水蟹大虾粥
从新垦带了两只水蟹回来，一家人品尝，又不够一人一只，所以就用来滚粥了。
个人觉得滚粥的蟹首选水蟹，用膏蟹来滚不但浪费，而且蟹黄搞得粥有点闷闷的，失了粥本身的清逸；肉蟹则不三不四，用来滚粥，鲜不如水蟹、香不如膏蟹，更加没意思。
蟹是寒凉之物，加几只虾进去一来中和寒性，二来也增加鲜味。在市场买不到滚粥首选的沙虾，只好用大头虾代替了。
粥底一定要好，可以用大骨熬的汤来煲粥底；厨房行话“咸鱼淡肉”，水产的鲜味要靠咸味带出来，所以粥会偏咸一点，为了不至于口味寡咸，就要增加点甜味，如果鱼粥之类可以用红枣片，水蟹州为了追求清新，所以最好方马蹄片，碰巧市场又没得卖，只好放一点冰糖了。
蘸料很重要，本应用姜蓉、蒜蓉、芫茜蓉混合普宁豆酱的。谁知道这几样家里常备的东东都没有，就做了个用来蘸牛羊肉的酱（后面图片有介绍）。
做起来之后，还是挺好吃的，咔咔。
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第 1 幅 煲粥的米要放油和盐先腌一下，这样的粥会更加绵滑
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第 2 幅 从新垦带回来的大水蟹，每逢台风过后水蟹的水就特别多而且鲜甜
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第 3 幅 把蟹身洗干净以后要用一个大盘放着，整个拆蟹的过程都要在盘子里，千万不要在砧板上拆蟹，避免流失蟹水
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第 4 幅 拆蟹时会流出很多水，则可都是精华来的，千万要留在盘里
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第 5 幅 然后到虾了，买回来先速冻1小时然后自然解冻，这样就很容易剥壳了
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第 6 幅 剥虾壳的时候注意要清除虾头的砂囊，虾头膏则留下
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第 7 幅 粥底煮滚之后就可以放姜、陈皮和冬菜了，然后收细火慢慢熬
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第 8 幅 另一边可以开始准备蘸料，这次用腐乳加百里香（一种香料），搞匀之后用一点滚油淋一下就可以了。
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第 9 幅 等粥煲得绵滑之后，将虾蟹倒进去（记得连那些蟹水），大火滚8分钟，放盐、冰糖调味，大功告成
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第 10 幅 用来送粥的，当然少不了岳母大人亲自晒、亲自腌得菜葡啦，口水流出来喽
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