xufeng1385 2008-9-29 00:13
梭子蟹炖南瓜 [20P]
[size=4] 不知在何处看到说，海鱼腥味重，只适合红烧等味重的烹饪方法；而河鱼则不同，清炖清蒸最佳。当时看过后的第一个想法就是，说这话的同志应该不是江浙一带的吧？！因为我一直觉得海鱼更为鲜美可口，毫无所谓的腥味，而河鱼却是或多或少总带着那么点泥土腥气呢。
因此，每当买来新鲜的海鱼，我总是会先想到蒸着吃。因为那个鲜，那个嫩，还加上那充满口腔的大海的味道，简直令人陶醉。而新鲜买来的河鱼，倒是经常被做成了红烧糖醋的口味，这样也能让土腥味消失，只留下鱼肉鲜甜的味道，倒也能让人停不下筷子。
大家不难看出，其实相对河鲜，我是更偏好海鲜的。就连随处可见，价格还算平民的梭子蟹，在我眼里也不比那价格贵得离谱，已经被神化了的大闸蟹差呢。
但怎么说呢，海鲜多是吃它的鲜嫩，河鲜多是吃它的香甜。两者井水不犯河水，应该也是不能相提并论，互相比较的。所以我前面的一番胡话也只是说说自己的心里话，大家一笑而过就好，不必瞎琢磨。呵呵。
前面已经提到，梭子蟹是一种价格挺亲民的海鲜。选得好，黄多，肉饱满。一口咬下去，满口的鲜甜。细腻的蟹肉，很是美味呢。这次的蟹就很不错，非常饱满呵。买了个小南瓜，搭配在一起，成就了这道海陆美味。
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原料：梭子蟹和日本小南瓜。
做法：1、洗净梭子蟹的外壳。
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2、取一只蟹开始处理。
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3、翻过蟹身。
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4、剥除蟹脐。
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5、翻过来，剥开蟹盖，去蟹胃，保留蟹黄。
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6、剥去蟹腮，并剪下大蟹脚的前半段和所有蟹脚的前端，以方便食用。
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7、把蟹斩成两半，下刀记得一定要快准狠。
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8、准备一个小碗，装入生粉，把蟹块的切面一一沾满，和装满蟹黄的蟹壳放在一起待用。这样，蟹黄就一点都不会被浪费啦。
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9、然后取一南瓜，洗净后置于案板上。
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10、对半切开。
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11、掏去瓜子。
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12、两半南瓜都处理好后，统统切成大小一致的块儿。
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13、葱去根，姜去皮，洗净后分别切成段和片。
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14、锅烧热，入油，油热后加入葱段姜片爆香。挨个放入蟹块，注意切面要朝下。
15、切面煎香后，放平蟹块，把两面都煎一下。随后烹点料酒烧一下，待酒精挥发后，把蟹块盛出。
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16、锅烧热，再次入油烧热，放入切好的南瓜块翻炒出香。加开水没过南瓜，盖盖，烧开后改小火炖煮。
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17、南瓜炖到半熟后，加入蟹块继续焖炖，并且加入适量的盐调味。
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18、然后就一直炖着，等蟹和南瓜都熟透，汤汁收浓就可以关火了。
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19、装盘开吃喽，呵呵。
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成品非常的鲜甜好味，蟹肉饱满鲜嫩，南瓜甜香可口。汤汁拌饭也是十分的美味，都可以媲美鲍鱼捞饭了，呵呵。大家有机会也尝试一下，虽然这个搭配看上去有些奇怪，但是味道还是很不错的哟。
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