月影精灵 2007-10-25 10:19
船宴 京城美食文化之旅[9P]
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船宴[/align]
我们的闲情和前人相比，不知流失了多少，但是船宴在今天依然可以妙笔生辉，造出些和以往的Party不同的响动来。
船宴注重美时、美景、美味、美趣等一切与情境氛围结合的条件，品尝起来别有一番情趣。
中国人爱水，所谓“智者乐山，仁者乐水”，说的也是国人缘水的情结。水是流动的美丽，与山不同，它有收敛的美，加上水气与微风、美食与挚友，在水上打造一个Party也有种凝练的美态和精致的姿势。或者，我们流连于水上，也想起了大观园夜游的觥筹交错，转过时空，水的安静与平和，让人仿似不曾置身闹市。
船宴，不是新鲜的玩意儿，倘若一直追考，大概可以追溯到春秋时期，传说吴王阖闾曾船行江上，举行宴饮，将吃剩下的残余鱼脍倾入江中，化成了大银鱼，这是有关餐船的最早趣闻。清代苏州、扬州等地风行“船宴”，人们一面泛水清游，饱览秀丽的景色，一面品尝别有风味的“船菜”，个中乐趣，在城中餐馆酒楼是难以享受得到的。
船宴注重美时、美景、美味、美趣等一切与情境氛围结合的条件，品尝起来别有一番情趣。
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所有的菜式均由厨师完成分餐。[/align]
10月是船宴的好季节，尽管北方这时已经开始有些泛凉，但是比起夏季被毒辣的太阳晒透的船身，这时船上的自然温度是最合时宜的。夜间当然是最好的，有月最佳，无月也无妨，夜里的游船上甚至可以邂逅到蛙声，这是难得的来自自然界的真诚问候。
不同的时间有不同的景致，船宴的规模倘若如这次一般，只有6人左右，甚至可以放些大家都喜欢的电影，高科技为生活带来的另外一个好处，就是可以利用投影机在流动的水上欣赏最迷人的音乐以及电影。倘若是大游船，节目就会更为丰富，甲板是最好的舞台，管它上映什么样的Show呢，不容错过的便是快乐的心境。
大船有热闹，小船有精致，这样的乐趣或者有些差别，但是，对美味的要求却是一致的。船宴，当然少不了美食与美酒。旧时的船宴，宴席常常设在画舫里，厨房则设在另一条船上，这条酒船载着炊具、燃料、茶器、酒坛以及各种烹调原料，成了一个“行厨”。清人笔记《扬州画舫录》有这样的记述：画舫在前，酒船在后，橹篙相应，放乎中流。传餐有声，炊烟渐上……谓之行庖。
而今的行厨有了私厨的味道，为Party布菜，当然，在吃不到新鲜白鱼白虾的北方，厨师也会专门打造出让人眼前一亮的美食。
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水果盘这样的摆放非常适合在船上食用，上面的小竹签可以直接握在手里，非常随性。[/align]
除了美味，当然还要有些怡情的物件，这里当然不是大碗喝酒的地界，旧时常在船宴中赋诗作画，所以才有了画舫的由来。清人笔记《桐桥倚棹录》记录当年苏州船宴的情景：“画舫的船制甚宽，艄舱有灶，酒茗肴馔，任客所指。宴舱栏楹桌椅，尽尚大理石，以紫檀红木镶嵌。门窗又多雕刻黑漆粉底书画。陈设有自鸣钟、镜屏、花瓶，位置务精。茗碗、唾壶以及杯箸肴馔，无不精洁。游宴时，歌女弹琴弄弦，清曲助兴；船行景移之中，两岸茉莉花、珠兰花浓香扑鼻，酒尚没有醉人，花香先已令人陶醉，夜宴开始，船头羊灯高悬，灯火通明；船内凫壶劝客，行令猜枚，纵情行乐，迨至酒阑人散，剩下一堤烟月斜照。”所以，现代船宴也有如法炮制的物件：古筝、茶道……无仪不显得高尚而朴素。
这样的清雅兴趣现代人或者已经鲜有问津，但是船宴依然沿袭着旧时赏物的习惯，这次，这条船上有古筝，有茶艺，倘若自己不够专业，船家还会提供专门的人来鼓瑟吹笙，看着依然赏心悦目，也为这船宴增加了不同以往的精妙体验。
在西方看来，船宴是中国的；在东方看来，船宴是传统的。所以，船上的种种摆设也要尽显出中国的力量。旧时的船宴最有名气的是仿羊灯，指羊形造型的照明灯；凫壶指鸭形造型的酒壶，都是古色古香的玩意儿；尽管我们已经被西餐惯坏了胃口，但是还要有些中国的物件，这些经得起把玩的中国味，就好像茶叶一样，余香袅袅。
—一切，都好到没有理由把这个船宴的意义抹煞。
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五色小吃
五色，不是说有五种颜色，而是有五种口味，多数采用海鲜为主料，清淡适口，精致灵巧，这是佐我们闲聊的最好伴侣。
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翘虾
这个名字是被食客杜撰的，因为太喜欢它的口味和造型，才生出了这个有趣的名字。大虾去虾线，裹上淀粉糊炸香；用青芥辣和蛋黄酱调成酱汁，裹在虾尾。
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蔬菜沙拉
蔬菜沙拉是美味食用主义的代表，一些时令的新鲜蔬菜，一些盐，一些橄榄油，随意拌起来，就有新鲜而健康的丰富口感，这是船宴上最受欢迎的美味。
香槟推荐品牌：白雪香槟
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鲜果三文鱼
船宴当然要吃些新鲜的水产，伴着新鲜的蔬果，清单就显得高级。
三文鱼带皮一同煎熟，只放一点盐就可以，新鲜的水果分为三层，最底下一层为牛油果，其上是芒果，最上面是西红柿，均切成粒，错落着码放在鱼上。
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茶道和零食，最洋溢中国味道。
Tips
船宴布置的技巧
1 桌椅要充分固定在船上，以防船身随水摇摆时桌椅晃动。这次的心得是，桌椅下面有强力吸铁石，相对稳定又灵活地把桌椅固定在了船身中。
2 菜式不能汤水过多，防止船身摇晃，汁水溅出。
3 倘若是夜间游船，要采取必要的举措，以防蚊虫叮咬。
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10月是船宴的好季节。
Tips
北京香格里拉饭店龙舫
北京香格里拉饭店龙舫是京城独有的皇家豪华游船服务，沿着美丽的昆玉河前往当今中国最大、保留最为完整的皇家园林—颐和园。30分钟的游船之旅，客人将可沿途饱览传统的桥梁和寺庙、两岸的中式庭院，以及秀丽的都市风景。感受当年皇家的奢华与尊贵。“龙舫”，船身长约11米，可为38位客人提供一个舒适惬意和欣赏秀美风景的完美场所。在游船上，客人更可享受到北京香格里拉饭店提供的五星级奢华服务。航程之余，还可根据客人的要求，安排一系列的主题文化之旅，如书法之旅、中国传统的茶道表演及中国民乐演奏等林林总总。游途中为您安排了各式饮料及美味茶点，更可以根据您的要求，为您量身定做不同形式的特殊航程。
上海海盗船
船长1号又称海盗号，是所有黄浦江游轮中最具特色的浦江游览船，游轮设计风格采用西班牙海盗式船体设计，船身主体为仿古木结构，在黄浦江上独具特色。游轮分三层：船舱底层：小酒吧式设计，可以容纳30人聚会；主船舱：分前、后两部分，前部为船头，贵宾舱，可容纳15～20人；中部为船厅部分，有吧台、音响设备等，可容纳30人左右。在船厅左右各有一个小包房，可容纳6人。甲板是整艘游轮最精彩之处，站在甲板上，黄浦江美丽的景色一览无遗！[/size]
